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錐形罐酵母添加有哪幾種方式?

       錐形罐發酵要求酵母發酵速度快,雙乙酰較早形成並且能迅速還原,這就要求在較短的時間內,發酵液中懸浮的酵母細胞數能達到一定的數量,因此要適當增加酵母的接種量。但若接種量過大, 會造成麥汁中營養不足,酵母的死亡率增加,回收酵母的活性下降,甚至發生酵母自溶而使啤酒產生酵母味。從提高回收酵母的活 性、防止酵母快速衰老、降低酵母死亡率、增加酵母使用代數等方 麵考慮,酵母的接種量通常控製在0.6%?0.8%,滿罐後酵母細胞數控製在(10?15)X106 cfu/mL。酵母的添加方式可分為兩種:一種是分批添加,在麥汁分批進 罐過程中,前幾批都是每批添加總量10%?15%的酵母,並維持 相應通風量。而後將剩餘酵母全部加入最後一批麥汁中,並加大通風量,保證麥汁中溶解氧在8mg/L左右。另一種是一次性添加,即將所需要的酵母一次性添加到第一批麥汁中,在進罐時可采用文 丘裏管或靜態混合器,使空氣、酵母、麥汁混合均勻。

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